Che cos'è la transglutaminasi ed è commestibile?
Gli additivi alimentari, come conservanti, coloranti e riempitivi, sono comunemente utilizzati nell'industria alimentare per migliorare il gusto, la consistenza e il colore dei prodotti. Anche se alcuni sono innocui, alcuni possono essere dannosi per la salute. La colla di carne transglutaminasi è un additivo alimentare controverso che molte persone evitano a causa di problemi di salute. Questo articolo discute la transglutaminasi e affronta domande comuni sulla sicurezza di questo ingrediente.
1. Che cos'è la colla di carne transglutaminasi?
Sebbene la colla di carne suoni spaventoso, enzima TG È un enzima presente negli esseri umani, negli animali e nelle piante. Collega le proteine insieme formando legami covalenti, motivo per cui è spesso indicato come" natura' colla biologica.& quot;
Negli esseri umani e negli animali, la transglutaminasi svolge un ruolo in vari processi corporei, tra cui la coagulazione del sangue e la produzione di sperma. È anche vitale per la crescita e lo sviluppo delle piante.
The transglutaminasi negli alimenti è ottenuto dai fattori di coagulazione di bovini, suini e altri animali o batteri estratti da estratti vegetali. Di solito viene venduto sotto forma di polvere.
Le proprietà adesive della transglutaminasi la rendono una materia prima utile per i produttori alimentari. Come suggerisce il suo soprannome, è un adesivo che lega insieme le proteine in alimenti comuni come carne, prodotti da forno e formaggio. Ciò consente ai produttori alimentari di migliorare la consistenza degli alimenti combinando diverse fonti proteiche, o di creare prodotti come la carne di granchio.
2. La colla di carne transglutaminasi è sicura?
Con un soprannome come colla per carne transglutaminasi , è sicuro usare la transglutaminasi negli alimenti? Da queste domande, non sorprende che la transglutaminasi abbia potenziali rischi per la sicurezza. Ma il problema principale con la colla per carne non è necessariamente la materia prima in sé, ma l'aumento del rischio di contaminazione batterica degli alimenti che utilizza.
Quando più pezzi di carne si uniscono per formare un pezzo, aumenta la possibilità che i batteri entrino nel cibo. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti classifica la transglutaminasi come GRAS, e il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti considera questo ingrediente sicuro per l'uso in carne e prodotti avicoli.
