Gli usi magici dell'ossido di glucosio
Il glucosio ossidasi è un enzima trovato in muffe come penicillium indicum e miele. È una tipica ossidoreduttasi.
Ⅰ. La funzione e l'applicazione della glucosio ossidasi
Come additivo alimentare, è ampiamente usato nella conservazione di vari alimenti. Può catalizzare l'ossidazione del glucosio consumando ossigeno nell'aria. Pertanto, l'enzima può essere utilizzato per rimuovere glucosio o ossigeno. Il glucosio ossidasi è un genere di deidrogenasi aerobica, che ha molteplici effetti sul cibo. Il ruolo più importante nella conservazione e nell'imballaggio degli alimenti è quello di rimuovere l'ossigeno e prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
Molti alimenti, specialmente quelli freschi, sono fortemente influenzati dalla presenza di ossigeno durante la loro conservazione o lavorazione. La disossigenazione è un mezzo necessario per la conservazione degli alimenti. Esistono molti metodi di deossigenazione e l'uso di glucosio ossidasi per deossigenare è un metodo ideale.
Il glucosio ossidasi ha un effetto deossigenante ideale che è molto specifico per l'ossigeno. Per il deterioramento ossidativo che si è verificato, può impedire un ulteriore sviluppo o impedirlo di verificarsi. Pertanto, può essere utilizzato nell'imballaggio di tè, gelato, latte in polvere, birra, vino della frutta e altri prodotti delle bevande e può anche essere utilizzato per la de-dolcificazione delle proteine, cibo in scatola e conservazione del vino.
Ⅱ. L'applicazione specifica della glucosio ossidasi nell'industria alimentare
1. La funzione di glucosio ossidasi include la rimozione del glucosio dal liquido dell'uovo per prevenire lo scolorimento e il deterioramento del prodotto proteico durante la conservazione. Il dosaggio massimo è di 500mg/kg.
2. Il glucosio ossidasi può essere utilizzato per la deossigenazione di bevande di agrumi, birra, vino bianco, ecc. per impedire che il colore si approfondisca, riducendo il sapore e la lisciviazione del metallo. L'aggiunta di una quantità appropriata durante la lavorazione della birra può rimuovere l'ossigeno disciolto e l'ossigeno del collo di bottiglia nella birra e prevenire il deterioramento ossidativo della birra. L'aggiunta di una quantità adeguata durante la lavorazione del vino bianco può impedire che il vino bianco scolorisca sotto l'azione della polifenol ossidasi.
Il glucosio ossidasi può anche impedire che la vitamina C nel succo di frutta venga distrutta dall'ossidazione e i lipidi negli alimenti grassi dall'rancidità dovuta all'ossidazione. Inoltre, può anche efficacemente prevenire l'ossidazione e la corrosione della parete interna del contenitore di riempimento. Poiché il processo catalitico di DIO non solo può ossidare e denaturare il glucosio, ma anche consumare più molecole di ossigeno nella reazione, quindi può essere ampiamente usato come deossidante per la conservazione degli alimenti.
3. Il glucosio ossidasi può essere utilizzato in latte intero in polvere, cereali, cacao, caffè, gamberi, carne e altri alimenti. Può prevenire la doratura causata dal glucosio. Allo stesso tempo, DIO è usato in carne e alimenti proteici per aiutare a produrre colore dorato. Utilizzando Dio per rimuovere l'ossigeno dal sistema sigillato può inibire l'ossidazione dei grassi e la degradazione ossidativa dei pigmenti naturali. Ad esempio, immergere gamberi e granchi con la soluzione GOD può impedire il cambiamento dal rosa al giallo.
