Che cos'è l'amilasi? Quali sono i tipi di amilasi?
1. Che cos'è l'amilasi?
L'amilasi è la preparazione enzimatica più vicina nella nostra vita. È il termine generale per gli enzimi che idrolizzano amido e glicogeno. L'amilasi ha la specificità delle preparazioni enzimatiche e la sua funzione principale è quella di idrolizzare l'amido in maltosio, glucosio, destrina e così via.
2. I tipi di amilasi
Divisa per diverse posizioni di amido idrolizzato: l'amilasi è divisa in alfa amilasi , β-amilasi, γ-amilasi e isoamilasi.
Divisa dalla fonte microbica: l'amilasi è divisa in amilasi batterica, amilasi fungina, amilasi della muffa;
Divisa per temperatura di reazione: l'amilasi è divisa in amilasi di media temperatura e amilasi ad alta temperatura.
α-amilasi è prodotta principalmente mediante fermentazione e purificazione di Bacillus subtilis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae e Rhizopus. Il meccanismo principale consiste nel tagliare i legami glicosidici α1-4 all'interno della catena dell'amido e idrolizzare l'amido in maltosio, che contiene 6 unità di glucosio. Oligosaccaridi e oligosaccaridi ramificati. Può accorciare il tempo di fermentazione della pasta di pane.
La β-amilasi è prodotta principalmente dalla fermentazione e dalla purificazione di Aspergillus, Rhizopus ed Endosporium. Può tagliare 1-4 legami glicosidici dalle estremità non riducenti delle molecole di amido per generare maltosio.
La glucoamilasi è prodotta principalmente per fermentazione e purificazione di Aspergillus niger, Rhizopus, endosporum e Monascus. Questa amilasi agisce sull'estremità non riducente della molecola dell'amido, prendendo il glucosio come unità, e agendo sequenzialmente sui legami glicosidici α1-4 nella molecola dell'amido per generare glucosio.
L'isoamilasi è principalmente fermentata e purificata da Aerobecillus, Bacillus e alcune Pseudomonas. L'isoamilasi è utile per l'idrolisi di altre amilasi e può migliorare il tasso di utilizzo dell'amido di grano.
