Quali sono i ruoli della A-amilasi nella produzione di maltosio?
1. Il meccanismo d'azione dell'alfa amilasi
alfa-amilasi è prodotto dalla fermentazione e purificazione di Aspergillus oryzae, ed è utilizzato principalmente per saccarificazione dell'amido. Il suo processo di reazione è delicato e il valore del pH è neutro. L'idrolisi procede dall'interno della molecola. Idrolizza il legame alfa-1,4-glicosidico di amilosa e amilopectina nel mezzo dell'amido per produrre destrina e maltosio. È adatto ad alta produzione di sciroppo di maltosio, maltosio o sciroppo ad alta conversione.
2.
Il valore ottimale del pH di α-amilasi nel processo di produzione del maltosio è 5,0-5,5, la temperatura ottimale è 50-60℃, e la concentrazione del substrato non è più del 25%. Il dosaggio di alfa amilasi è 150-300g/tonnellata di amido secco e il tempo di saccarificazione è 12-24 ore.
3.
Nell'industria dello zucchero da fecola, l'α-amilasi ha gradualmente sostituito la β-amilasi ed è diventata l'enzima chiave per la produzione di sciroppo di maltosio utilizzando l'amido come materia prima. L'alfa-amilasi può idrolizzare il legame a-1,4-glicosidico all'interno dell'amido per produrre uno sciroppo ad alto maltosio e basso contenuto di glucosio.
Attualmente, la maggior parte dei paesi europei e americani usano l'alfa amilasi come agente saccarificante per produrre sciroppo ad alto maltosio. Nella composizione dello sciroppo di maltosio ottenuto, il maltosio rappresenta il 40-60%, il maltotrioso è circa il 10% -20%, e gli altri sono glucosio, oligosaccaridi e destrine. Nella produzione industriale, l'alfa-amilasi è spesso utilizzata in combinazione con enzimi debranching come beta-amilasi e pullulanasi per produrre sciroppo di maltosio ultra-alto con un contenuto di maltosio superiore al 70% o addirittura superiore.
