Miglioratori alimentari naturali in palla di pesce
Prodotto: TG-B
Preparazione della palla di pesce
Ingredienti
Pesce tritato 500kg
ISP (pasta) 420kg
sale 10kg
amido 60kg
transglutaminasi (TG) 2kg
cagliato 3kg
* Come fare ISP pasta?
ISP: acqua ghiacciata: olio di soia = 1:5:0.6 (aggiungere acqua e olio di soia prima, quindi aggiungere ISP e mescolare insieme)
Come fare & nbsp; Sfere di pesce con Transglutaminasi
Passo 1: aggiungere carne di pesce alla macchina per tritare (30-60 anni)
Passo 2: aggiungere sale, TG, caglio e fosfato,
Passo 3: aggiungere la pasta ISP e poi continuare a rotolare (60-90)
Passo 4: aggiungere l'amido e poi continuare a rotolare (60-90)
Passo 5: tenere le palline di pesce sotto 40°C-45°C per 20 minuti
Passo 6: mettere le palline di pesce in acqua bollita per 7 minuti
Passo 7: raffreddare e congelare
Vantaggi dell'uso della transglutaminasi in palla di pesce
Ridurre i costi riducendo la materia prima
Aumentare la capacità di ritenzione dell'acqua e la resa
Ridurre la sineresi nello stoccaggio
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