Applicazione della gomma Gellan negli alimenti
Ⅰ. La gomma gellan
La gomma gellan è un agente gelificante polisaccaridico ottenuto per fermentazione biologica. Ha i vantaggi di basso dosaggio, alta trasparenza, forte capacità di rilascio dell'aroma, resistenza agli acidi e agli alcali e così via. La gomma di gellan può essere ampiamente usata in vari alimenti.
La gomma di gellan nell'industria alimentare non è solo utilizzata come agente gelificante, ma, soprattutto, può fornire consistenza e sapore eccellenti. Il gel di gomma gellan è una sorta di gomma fragile, che è molto sensibile alla forza di taglio. Si scioglie in bocca quando consumato.
La gomma gellan ha un buon rilascio di sapore e caratteristiche stabili in un ampio intervallo di pH. Può essere usato per migliorare la struttura tissutale del cibo, la stabilità fisica della nutrizione liquida e la capacità di ritenzione dell'acqua del cibo durante la cottura e lo stoccaggio.
La gomma gellan ha una buona compatibilità con altre gengive alimentari per migliorarne la stabilità o modificarne la struttura. Inoltre, può anche migliorare l'amido per ottenere le migliori caratteristiche di consistenza e stabilità.
Jiangsu Yiming Biological Technology Co., Ltd, come professionista & nbsp; gellan gum fornitore , fornisce alta qualità & nbsp; Gomma di gellan.
Ⅱ. Applicazione della gomma gellan
1.
Quando la gomma di gellan viene applicata agli spaghetti cinesi, pastore' tagliatelle a borsetta e tagliatelle, può migliorare la durezza, l'elasticità e la viscosità dei tagliatelle, migliorare il gusto, inibire il gonfiore dell'acqua calda, ridurre le strisce e ridurre la torbidità della zuppa.
2.
La gomma Gellan viene aggiunta in pasticceria come torte e torte al formaggio e ha effetti idratanti, freschi e di conservazione della forma. L'aspetto non è affondato durante la lavorazione. Dopo la lavorazione, la prestazione idratante è buona, anche se è refrigerata, non causerà invecchiamento e levigatura.
3. Utilizzato per il rivestimento o la colata di prodotti da forno
