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Proprietà dell'alfa amilasi

L'alfa amilasi è un enzima che catalizza l'idrolisi dell'amido in zuccheri. L'alfa amilasi esiste nella saliva dell'uomo e di alcuni altri mammiferi, che è anche l'inizio del suo processo chimico di digestione. Alpha Amylase Powder è un genere di enzima non OGM, innocuo, di grado alimentare e industriale. Successivamente, Yiming vi porterà in α-amilasi per capire le proprietà di α-amilasi:


(1) Sotto la protezione dell'amido ad alta concentrazione, l'alfa amilasi ha una forte stabilità termica. Con la presenza di una quantità appropriata di sale di calcio e sale da tavola, 5,3-7,0 nel valore di pH t 93 ~ 95 ℃ in temperatura, può ancora essere mantenuta alta attività. Per comodità di conservazione, una quantità appropriata di carbonato di calcio viene spesso aggiunta come agente antiagglomerante per prevenire l'agglomeramento.


(2) l'alfa amilasi può idrolizzare il legame α-1,4-glicosidico all'interno dell'amido in destrina, oligosaccaride e monosaccaride. Dopo l'effetto di questo enzima, la viscosità dell'amido gelatinizzato diminuirà rapidamente,   Quindi è anche conosciuta come amilasi liquefacente, enzima liquefacente, α-1,4-destrinasi.


(3) Quando l'alfa amilasi utilizza amilosa come substrato, la reazione è generalmente effettuata in due fasi. In primo luogo, l'amilosa viene rapidamente degradata in oligosaccaridi. In questa fase, la viscosità dell'amilosa e la sua capacità di reazione del colore con iodio diminuirà rapidamente. La reazione nella seconda fase è molto più lenta di quella della prima fase e comporta una lenta idrolisi degli oligosaccaridi ai suoi prodotti finali glucosio e maltosio. L'alfa amilasi agisce sull'amilopectina per produrre glucosio, maltosio e una serie di destrine limitate (oligosaccaridi composti da 4 o più gruppi di glucosio), queste ultime contengono tutti legami alfa-1,6-glicosidici.


(4) La molecola alfa amilasi contiene uno ione di calcio molto saldamente legato che non partecipa direttamente alla formazione del complesso enzima-substrato. La sua funzione è quella di mantenere la struttura dell'enzima e quindi massimizzare la stabilità e la vitalità di esso.


(5) Per quanto riguarda la sua diversa origine, il pH ottimale dell'α-amilasi è compreso tra 4,5 e 7,0. Il pH ottimale dell'alfa amilasi ottenuto dalla saliva umana e dal pancreas suino è relativamente ristretto, compreso tra 6,0 e 7,0, mentre l'alfa amilasi ha un ampio intervallo di pH ottimale, compreso tra 5,0 e 7,0; il pH ottimale di Bacillus stearothermophilus amilasi è di circa 3,0; alfa amilasi del germoglio di sorgo, 4,8 ~ 5,4; di alfa amilasi di frumento, circa 4,5. Quando il valore del pH è inferiore a 4, l'attività diminuisce significativamente, ma quando supera 5, l'attività diminuisce lentamente.


Attualmente, le alfa amilasi si trovano in una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare, come la cottura, la birra, la preparazione di ausili digestivi, la produzione di torte, succhi di frutta e sciroppi di amido. Alfa amilasi in vendita , come azienda enzimatica professionale in Cina, Yiming può fornire una varietà di amido a prezzi interessanti. Benvenuto per ordinare i nostri prodotti!