Curdlan a bassa resistenza al gel

La diversa forza del gel influisce sul gusto, l'elasticità e la croccantezza dei prodotti finali. La forza del gel è migliorata con l'aumento della temperatura di riscaldamento. Il gel termoirreversibile si forma quando la temperatura raggiunge 80°C. Poi se si continua ad aumentare la temperatura del & nbsp; gomma cagliata fino a 130°C, la forza del gel sarà migliorata durante il processo di riscaldamento. Inoltre, la forza sarà aumentata anche con l'aumento della concentrazione di caglio. Per il cagliato a bassa resistenza del gel, la forza del gel è di circa 450g per centimetro quadrato.

Curdlan medio di forza gel

La diversa forza del gel influisce sul gusto, l'elasticità e la croccantezza dei prodotti finali. La forza del gel è migliorata con l'aumento della temperatura di riscaldamento. Il gel termoirreversibile si forma quando la temperatura raggiunge 80°C. Poi aumenta la temperatura fino a 130°C, la forza del gel sarà aumentata durante il processo di riscaldamento. Inoltre, la forza del gel può anche essere migliorata con l'aumento della concentrazione di gomma cagliata . Per il cagliato di forza media del gel, la forza del gel è di circa 550g per centimetro quadrato.

Curdlan ad alta resistenza ai gel

La diversa forza del gel influisce sul gusto, l'elasticità e la croccantezza dei prodotti finali. La forza del gel è migliorata con l'aumento della temperatura di riscaldamento. Il gel termoirreversibile si forma quando la temperatura raggiunge 80°C. Quindi aumentare la temperatura del gel cagliato fino a 130°C, la forza del gel sarà aumentata durante il processo di riscaldamento. Inoltre, sarà potenziato con l'aumento della concentrazione di caglio. Per il cagliato ad alta resistenza del gel, la forza del gel è di circa 750g per centimetro quadrato.

Forte capacità di ritenzione idrica

Curdlan può assorbire 10 volte di acqua a temperatura ambiente. La capacità di assorbimento dell'acqua è massima a 50°C.

Curdlan

Curdlan è un genere di esopolisaccaride microbico neutro insolubile in acqua, che ha proprietà termica-gelatina e ha numerose applicazioni come agente gelificante nelle industrie alimentari, edili e farmaceutiche.

Nel 1996, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti approva e consente l'aggiunta di gomma cagliata direttamente negli alimenti come additivo alimentare. Nel 2006, Il gel di caglan è stato approvato dall'amministrazione cinese come nuovo additivo alimentare.

Nel 2008, Yiming , come professionista & nbsp; Fornitore di gomma cagliata, aveva costruito il suo secondo stabilimento produttivo a Shuyang, provincia di Jiangsu, realizzando così la produzione di massa di cagliata (oltre 500 tonnellate/anno). Per ora, la gomma cagliata è stata ampiamente applicata nell'industria di trasformazione alimentare (ad esempio i prodotti a base di fagioli, i prodotti surimi, i prodotti a base di farina, i frutti di mare artificiali, i prodotti a base di carne, ecc.) come gelificante, agente contenente acqua, agente filmogeno, addensante, legante e stabilizzatore e può migliorare la struttura alimentare, l'elasticità e la proprietà di tenuta dell'acqua.

Capacità di gelificazione

Forte capacità di ritenzione idrica

Vantaggi chiave del Curdlan negli alimenti

Ampia applicazione nella lavorazione degli alimenti
Gusto, elasticità, stabilità termica, miglioramento della capacità di ritenzione dell'acqua
Facile da usare
Nessun ulteriore additivo o processo richiesto
Nessun impatto sul sapore
Riduzione dei costi di produzione riducendo le materie prime

Modelli di Curdlan negli alimenti

Cordlan

Cordlan è principalmente polvere, insolubile in acqua e alcol, solubile in soluzione alcalina e solfito di dimetil.

La sospensione di cordlan Può formare un gel incolore e inodore dopo il riscaldamento. La sua forza gel è elevata. In condizioni di sterilizzazione a freddo o ad alta temperatura, la prestazione del gel è fondamentalmente immutata nell'intervallo di Ph2~11.

Cordlan Proprietà chimiche

Cordlan ha caratteristiche uniche del gel. La sua soluzione acquosa può formare gel termoreversibile e gel termoirreversibile in base alla temperatura di riscaldamento. Può essere usato come agente gonfiante o come sostituto della gomma vegetale naturale quando si preparano alimenti che richiedono prodotto addensante.

Cordlan è degradato in oligosaccaridi mediante degradazione enzimatica o metodi chimici, che aumenta la solubilità in acqua, espande il campo di applicazione e migliora l'attività biologica. La degradazione dei polisaccaridi Kotlan in oligomeri del caglio (CRDO) porta alla distruzione della struttura terziaria e alla diminuzione del peso molecolare e la sua solubilità in acqua è notevolmente migliorata.

Domande frequenti su Curdlan

Curdlan e' al sicuro?

Vari test hanno dimostrato che il caglio è sicuro. Il ratto LD50 orale è superiore a 10g/kg. Nel 1996, la FDA degli Stati Uniti approva e permette alla gomma cagliata di aggiungere direttamente negli alimenti come additivo alimentare. Nel 2006 è stato approvato dall'amministrazione cinese come nuovo additivo alimentare.
Quali sono le condizioni di conservazione del caglio?

Curdlan ha una durata limitata (normalmente 1 anno). È necessario tenerlo a temperature fresche o refrigerato fino a quando non lo si utilizza. Una volta aperto, è necessario avvolgerlo saldamente e conservarlo nel congelatore.
Quali sono le applicazioni di Curdlan?

Allo stato attuale, Curdlan può essere ampiamente usato nell'industria di trasformazione alimentare come gelificante, agente contenente acqua, agente filmogeno, addensante, legante e stabilizzatore e può migliorare la struttura alimentare, l'elasticità e la proprietà di ritenzione dell'acqua.
Quali sono le caratteristiche del cagliato?

La sua caratteristica unica è la capacità di formare un gel solido, resistente e termoirreversibile quando riscaldato in una sospensione acquosa superiore a 80°C. Inoltre, il gel cagliato non si scioglie nemmeno quando viene riscaldato a oltre 100°C. Inoltre, il gel cagliato è stabile contro il congelamento e lo scongelamento.