Applicazione della preparazione enzimatica nella conservazione degli alimenti

Con lo sviluppo della biotecnologia alimentare, le preparazioni enzimatiche prodotte dalla fermentazione di organismi esogeni possono aiutare meglio la lavorazione e la produzione degli alimenti e rendere il colore, l'aroma e il gusto degli alimenti più armoniosi. La reazione catalitica degli enzimi negli alimenti è più ampiamente utilizzata nella lavorazione degli alimenti a causa della sua velocità veloce, alta efficienza di conversione e sicurezza. Con lo sviluppo della sicurezza alimentare, il miglioramento della qualità delle materie prime alimentari, la conservazione degli alimenti e lo sviluppo di alimenti funzionali, il ruolo delle preparazioni enzimatiche nella lavorazione degli alimenti è diventato sempre più ampio. ‍

2. Applicazione di preparati enzimatici nella conservazione degli alimenti

Nel processo di conservazione degli alimenti, a causa dell'attività metabolica e dell'ossidazione dei batteri, causerà la sua corruzione, che causerà una grande quantità di spreco alimentare e perdita economica. Attualmente, le tecnologie efficaci di conservazione del fresco includono la tecnologia chimica di conservazione del fresco e la tecnologia biologica di conservazione del fresco. Poiché il primo aggiunge una grande quantità di conservanti chimici, vi sono gravi rischi per la sicurezza alimentare. La tecnologia di bioconservazione è stata al centro dell'attenzione negli ultimi anni. Il lisozima nella preparazione enzimatica è un conservante biologico comune ad alta efficienza. Il principio della sua conservazione è che può sciogliere la parete cellulare dei batteri, distruggendo così la struttura cellulare dei batteri e causando la loro morte, in modo da prolungare la durata di conservazione del cibo.

L'uso del lisozima nelle preparazioni enzimatiche consiste nell'uso di conservanti biologici naturali per inibire la crescita di microrganismi negli alimenti, estendendo così la shelf life degli alimenti. Non solo l'effetto di conservazione è paragonabile ai conservanti chimici, ma i preparati enzimatici stessi sono naturali e atossici, garantendo la sicurezza alimentare. Inoltre, l'enzima di glucosio ossidasi può rimuovere efficacemente l'ossigeno residuo nell'imballaggio degli alimenti, evitare l'ossidazione degli alimenti e le attività di vita dei batteri aerobi, in modo da estendere la durata di conservazione degli alimenti.