Nisin
Nisina è un peptide antibatterico policiclico prodotto dal batterio Lactococcus lactis che viene utilizzato come conservante alimentare. It è solubile in acqua e può essere efficace a livelli vicini all'intervallo parti per miliardo.
Nisin è un raro esempio di " ampio spettro" batteriocina efficace contro molti organismi gram-positivi. Pertanto, può agire come conservanti alimentari in prodotti alimentari per il trattamento termico tra cui vari prodotti lattiero-caseari pastorizzati, verdure in scatola, prodotti a base di farina cotta calda, ecc
Nisin è stato approvato come conservante alimentare naturale da più di 60 altri paesi. Nell'aprile 1988 è stato riconosciuto come il GRAS (General Regarded as Safe) dal Registro Federale degli Stati Uniti.
Vantaggi chiave di Nisin
Prevenire il deterioramento degli alimenti causato da batteri gram-positivi
Ridurre il tempo di sterilizzazione degli alimenti
Temperatura di sterilizzazione più bassa
Nessun impatto sul gusto e sul sapore
Nisin nella tua vita quotidiana
-
Prodotti lattiero-caseari
-
Prodotti a base di carne
-
Conserve alimentari
-
Bevande alcoliche
Nisin è sicuro da mangiare?& nbsp;
Nisin è composto da 34 residui aminoacidi. Dopo aver mangiato, viene rapidamente idrolizzato in aminoacidi sotto le condizioni fisiologiche del pH del corpo umano e l'azione di α-chimotripsina, che non altera la flora normale nell'intestino umano e produce problemi di resistenza come altri antibiotici, e non interagisce con altri antibiotici. Questo è un conservante alimentare naturale con alta efficienza, non tossicità, sicurezza e nessun effetto collaterale.
Nisin FAQ
-
Nisin e' al sicuro?
Nisin è elencato come un "conservante naturale" nei dizionari chimici. È approvato come conservante alimentare naturale dall'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura, dall'OMS e dall'Unione Europea.
-
Come applicare nisina nell'industria alimentare?
Nisin è usato in formaggi trasformati, carni, bevande, ecc. durante la produzione per prolungare la durata di conservazione sopprimendo il deterioramento gram-positivo e batteri patogeni. Negli alimenti, è comune usare nisina a livelli che vanno da 1 ~ 25 ppm, a seconda del tipo di alimento e dell'approvazione normativa.
-
Contro quali agenti patogeni la nisina può agire?
La nisina è un raro esempio di battericina "ad ampio spettro" efficace contro molti organismi gram-positivi, tra cui batteri dell'acido lattico (comunemente associati per evitare il deterioramento del cibo), Listeria monocytogenes (un patogeno noto), stafilococcus aureus, bacillus cereus, clostridium botulinum, ecc. È anche particolarmente efficace contro le spore.
-
Quali sono le condizioni di conservazione della nisina?
Nisin ha una durata limitata. È necessario tenerlo a temperature fresche o refrigerato fino a quando non lo si utilizza. Una volta aperto, è necessario avvolgerlo saldamente e conservarlo nel congelatore.
