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Applicazione di ε Polilisina negli alimenti

1. Applicazione di ε polilisina negli alimenti


Quando ε polilisina è usata negli alimenti, deve essere presa in considerazione l'influenza sul sapore del cibo. L'aggiunta di una grande quantità di lisina produrrà un sapore amaro e influenzerà il gusto del cibo. Nella lavorazione degli alimenti, si combinerà con proteine e polisaccaridi acidi e cambierà anche la consistenza degli alimenti in una certa misura. Tuttavia, l'attività batteriostatica di epsilon lisina è relativamente alta e la sua concentrazione nel cibo è relativamente bassa, quindi l'effetto di epsilon lisina sulla qualità alimentare è anche piccolo. A causa dello studio di sicurezza non tossico della ε polilisina, la ε polilisina è approvata per l'uso negli alimenti come conservante alimentare in Giappone, e in Giappone, la ε polilisina ha una lunga storia come conservante alimentare in vari alimenti, inclusi piatti tradizionali e prodotti di base come riso e noodles. Ad esempio, pesce affettato e sushi di pesce. Spruzzano o immergono la ε polilisina sul pesce.


La concentrazione di epsilon lisina in molti piatti tradizionali del giorno in Giappone è generalmente di 500 ppm. Inoltre, il contenuto di lisina epsilon in giapponese come riso cotto, tagliatelle di zuppa, altre zuppe, tagliatelle e piatti pronti è generalmente 10 ~ 500ppm. Questo è usato anche in sukiyaki giapponese, insalata di patate, torte al vapore e crema pasticcera. Epsilon lisina è raccomandata dalla FDA come additivo alimentare per riso cotto e sushi. La quantità raccomandata di lisina epsilon è 5~50ppm.


2. L'applicazione della polilisina ε nella carne e nei prodotti a base di carne


ε polilisina può essere utilizzata come conservante per prolungare la shelf life dei prodotti a base di carne. Se usato da solo, 400 mg/L di ε polilisina può inibire significativamente il declino della qualità sensoriale del maiale refrigerato, la crescita e la riproduzione di microrganismi, l'aumento del pH e TVB. N accumulo. Yuan Qiuping et al. hanno applicato ε polilisina al manzo jerky per studiare l'effetto conservante e fresco di ε polilisina , glicina e alcol commestibile sul manzo jerky. Il prodotto originale presenta evidenti vantaggi. Mo Shuping ha utilizzato ε polilisina nella salsiccia cantonese e i dati hanno mostrato che il numero totale di colonie e i valori TVB-N dei campioni erano inferiori a quelli del controllo. Questi risultati dimostrano che la ε polilisina ha buoni effetti conservanti e di conservazione della freschezza quando applicata ai prodotti a base di carne.


3.


La εlisina ha forti proprietà antibatteriche in ambienti neutri e leggermente alcalini, mentre negli alimenti ad alto contenuto di amido come riso, tagliatelle e torte di riso, il pH è neutro o leggermente alcalino, e la maggior parte dei conservanti sono attualmente i più adatti. La gamma antibatterica è acida ed è difficile ottenere un vero effetto conservante e fresco. Pertanto, è possibile utilizzare epsilon lisina per la conservazione degli alimenti amidacei e il suo effetto è atteso. Si può vedere che epsilon lisina può essere usato come nuovo tipo di conservante alimentare negli alimenti amidacei.