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Fonte di lipasi

1. Lipasi


Il nome scientifico della lipasi è triacilglicerol acilhidrolasi, che può catalizzare la reazione di idrolisi di grassi e oli per produrre acidi grassi e glicerolo. La lipasi è un tipo di enzima, una sostanza proteica composta da aminoacidi. Le lipasi sono specifiche e funzionano solo su un tipo di grasso. Anche lipasi di diverse strutture e le sostanze lipidiche che possono agire sono diverse.


2. La fonte di lipasi


Lipasi fu scoperta per la prima volta nel 1834. È un enzima metabolico estremamente importante nell'organismo e un enzima indispensabile nel processo metabolico del corpo umano e dell'organismo. Con la lipasi, i grassi e gli oli ingeriti dal corpo umano e dagli organismi possono essere assorbiti dall'intestino.


La lipasi industriale è  derivato principalmente dalla fermentazione microbica. I funghi che producono lipasi comprendono principalmente Aspergillus niger, Pseudomonas fluorescens, Geotrichum candidum Rhizopus, Candida cylindrica, Rhizopus nigricans e Humicola multicoccus. Penicillium arcuate Chromobacterium marcescens.


Il ceppo principale utilizzato per produrre ed estrarre lipasi è l'Aspergillus niger, che adotta il metodo della fermentazione sommersa liquida. Per i ceppi di fermentazione della lipasi da utilizzare nella produzione industriale, la loro resa e la qualità enzimatica devono essere le questioni più preoccupanti dei principali produttori.


Pertanto, i ricercatori scientifici utilizzano la tecnologia della mutagenesi per agire continuamente sulla lipasi per causare le sue mutazioni geniche e vagliare passo dopo passo, e infine ottenere ceppi ad alto rendimento che possono essere utilizzati nella produzione industriale. La capacità di produzione enzimatica dei ceppi ad alto rendimento è decine o addirittura centinaia di volte quella dei ceppi generali.