Curdlan a bassa resistenza al gel
La diversa forza del gel influisce sul gusto, l'elasticità e la croccantezza dei prodotti finali. La forza del gel è migliorata con l'aumento della temperatura di riscaldamento. Il gel termoirreversibile si forma quando la temperatura raggiunge 80°C. Poi se si continua ad aumentare la temperatura del & nbsp; gomma cagliata fino a 130°C, la forza del gel sarà migliorata durante il processo di riscaldamento. Inoltre, la forza sarà aumentata anche con l'aumento della concentrazione di caglio. Per il cagliato a bassa resistenza del gel, la forza del gel è di circa 450g per centimetro quadrato.
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