A-amilasi
A-amilasi, o il cosiddetto L'alfa amilasi, è un enzima che catalizza l'idrolisi dell'amido in zuccheri. L'A-amilasi è presente nella saliva dell'uomo e di alcuni altri mammiferi, dove inizia il processo chimico di digestione. La polvere dell'enzima alfa amilasi, conosciuta anche come polvere dell'alfa amilasi, è un enzima non OGM, non pericoloso, di grado alimentare e industriale.
Attualmente, le alfa-amilasi sono trovati per avere ampia applicazione nell'industria alimentare, Come la cottura, la produzione di birra, la preparazione di ausili digestivi, la produzione di torte, succhi di frutta e sciroppi di amido. Come professionista Azienda dell'enzima in Cina, Yiming può fornire diversi & nbsp; tipi di enzima amilasi a prezzi ragionevoli!
Vantaggi chiave dell'A-amilasi nella cottura del pane e negli alimenti trasformati
Buona stabilità termica
Ampia applicazione nella lavorazione degli alimenti
Migliorare la digeribilità delle fibre nell'alimentazione animale
Ridurre la viscosità dell'impasto e facilitare lo stalping del pane
Applicazione di A-amilasi
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Prodotti da forno
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Prodotti alcolici
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Aromi
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Mangimi per animali
Le amilasi sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare trasformata, come la cottura, la birra, la preparazione di ausili digestivi, la produzione di torte, succhi di frutta e sciroppi di amido. L'alfa-amilasi è ampiamente usata nell'industria della cottura. The enzyme Si può aggiungere all'impasto del pane per degradare l'amido nella farina in destrine più piccole, che vengono poi fermentate dal lievito. L'aggiunta di alfa-amilasi all'impasto può aumentare la velocità di fermentazione e ridurre la viscosità dell'impasto, migliorando così il volume e la consistenza del prodotto.
Inoltre, produrrà zucchero extra nell'impasto, migliorando così il gusto, il colore della crosta e la qualità di cottura del pane.
Oltre a produrre possibili composti, alfa L'amilasi ha anche effetti antistanti nella cottura del pane e migliora la morbidezza dei prodotti da forno e prolunga la durata di conservazione di questi prodotti.
Attualmente, nel settore della panificazione, il termostabile & nbsp; La maltasi prodotta dallo stearothermophilus stearothermophilus è utilizzata commercialmente.
L'amilasi può essere utilizzata anche per chiarificare la birra o il succo di frutta, o per pretrattare l'alimentazione animale per migliorare la digeribilità delle fibre.
Differenza tra alfa e beta amilasi
Sia alfa che beta amilasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi dell'amido in zuccheri. L'alfa amilasi agisce in posizioni casuali lungo la catena dell'amido, mentre la beta amilasi agisce dall'estremità non riducente per promuovere la decomposizione della maggior parte degli zuccheri. Questa è la differenza principale tra alfa amilasi e beta amilasi.
