Proprietà degli enzimi alimentari naturali

Gli enzimi sono proteine che agiscono come catalizzatori biologici e non sono tossici e rispettosi dell'ambiente. I prodotti enzimatici creano reazioni chimiche nel corpo che accelerano le reazioni. Così come i microrganismi contengono enzimi che fermentano, rancidono e rovinano il cibo, piante commestibili sane e incontaminate e prodotti animali hanno i loro enzimi la cui attività rimane dopo la raccolta e la macellazione. Questi enzimi sono chiamati enzimi alimentari naturali.

1.

Studi hanno dimostrato che dopo 60 anni di conservazione, i semi di cereali hanno ancora le funzioni di respirazione, germinazione e crescita, cioè tutte le funzioni controllate dagli enzimi. L'attività enzimatica non solo pervade l'intero processo di molti alimenti naturali e trasformati, ma questa attività tende ad essere più intensificata dopo la raccolta e la macellazione. Questo perché le reazioni enzimatiche sono controllate e delicatamente bilanciate nelle piante e negli animali funzionanti, ma questo equilibrio viene interrotto quando il bestiame viene ucciso o le piante vengono raccolte dai campi. Pertanto, mentre la pepsina aiuta a digerire le proteine negli intestini animali, non può digerire gli intestini degli organismi viventi sani stessi. Tuttavia, quando tale organismo' Le difese cessano dopo la macellazione, la proteina enzimatica induce la proteolisi negli organi che la contengono. Simili reazioni enzimatiche possono verificarsi anche nelle piante.

A meno che questi enzimi nel cibo non siano inattivati dal calore, dal trattamento chimico, dalle radiazioni o da altri mezzi, continuano a catalizzare reazioni chimiche all'interno del cibo. Di queste reazioni, tali reazioni enzimatiche alimentari sono altamente desiderabili se alcune di esse possono essere controllate, come la post-maturazione dei frutti e la tenerizzazione naturale con estrazione acida della carne raffreddata.

2.

Negli anni '80, la bioingegneria come nuova tecnologia si è sviluppata rapidamente in Cina. Pertanto, la produzione e l'applicazione dell'ingegneria enzimatica si è gradualmente estesa all'industria alimentare. Sullo sfondo, YIMING BIOTECH ha istituito il suo primo impianto di produzione nella provincia di Jiangsu nel 1998. Oggi, abbiamo sviluppato transglutaminasi tg . Come uno dei produttori professionali di enzimi in Cina, siamo la prima azienda cinese a realizzare la produzione di transglutaminasi dalla fermentazione microbica dopo Ajinomoto e la seconda azienda al mondo a realizzare la produzione di transglutaminasi dalla fermentazione microbica. Con la crescente popolarità degli enzimi per la lavorazione degli alimenti, siamo in grado di fornire diversi tipi di enzimi alimentari di alta qualità.