Applicazione della lipasi nell'industria alimentare
Come enzima multifunzionale, la lipasi ha una vasta gamma di applicazioni in alimenti e altre industrie. Tuttavia, a causa delle diverse fonti di lipasi, la diversità e l'instabilità della struttura e delle proprietà provocano la ricerca e l'applicazione relativamente lente della lipasi. La lipasi immobilizzata può essere riutilizzata, migliorare la stabilità dell'enzima e contribuire a ridurre i costi di produzione.
2. Applicazione della lipasi nell'industria dei grassi e dell'olio
Grassi e oli sono ingredienti importanti negli alimenti. La lipasi può modificare le proprietà dei lipidi cambiando la posizione degli acidi grassi o sostituendo uno (o più) degli acidi grassi.
La transesterificazione catalitica della lipasi in soluzioni biologiche ha molte applicazioni: grasso simulato del latte materno in latte in polvere per lattanti, produzione di alcuni importanti acidi grassi polinsaturi, lipidi ipocalorici a basso carico e produzione di biodiesel da olio vegetale. Inoltre, la lipasi viene utilizzata anche nella produzione di olio di mais, olio di girasole, olio di arachidi, olio d'oliva e olio di soia.
3. L'applicazione della lipasi in pane, snack e formaggio:
Applicazione della lipasi È ampiamente nel settore lattiero-caseario, compreso principalmente il miglioramento del sapore del formaggio e del tempo di maturazione, così come la lipolisi del grasso del latte e della crema.
Il grasso del latte produce acidi grassi liberi attraverso l'azione della lipasi, che può essere utilizzato in molti prodotti lattiero-caseari, in particolare formaggi morbidi con particolari caratteristiche gustative. Lipasi è anche usato nel coffee mate per aumentare il gusto cremoso.
Nella produzione di pane, l'uso della lipasi può prolungare la durata di conservazione, controllare la doratura non enzimatica, aumentare il volume di pane e migliorare la struttura del pane. nbsp;
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