Miglioratori alimentari naturali nelle salsicce
Prodotto: TG-B
Preparazione delle salsicce
Ingredienti
Carne magra 70kg
carne grassa 30kg
amido modificato 5kg
sale 2kg
zucchero 8kg
nitrito di sodio 0.005kg
sodio iso-VC 0.1kg
carragenina 0.5kg
fosfato composto 0.3kg
sapore di maiale 0.2kg
polvere di cinque spezie 0.5kg
acqua ghiacciata 40kg
involucro per salsicce
Transglutaminasi (legante per salsicce) 0,3 kg
Attrezzature
tritacarne
macchina a dado
tumbler vuoto
stuffer automatico di salsiccia
affumicatrice e asciugatrice
Passaggio 1: tagliare la carne cruda
Passo 2: tritare la carne in piccoli cubetti
Passo 3: rotolare
Passo 4: riempimento
Passo 5: reazione e fumo
Passo 6: imballaggio del prodotto finito
Vantaggi dell'utilizzo della transglutaminasi (legante per salsicce) nelle salsicce
Migliorare la resistenza, l'elasticità e la qualità del gel
Prevenire la scissione e migliorare l'affettatura
Ridurre i costi riducendo l'aggiunta di materia prima
Aumentare la capacità di ritenzione dell'acqua e la resa
Ridurre la sineresi durante lo stoccaggio
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