Le applicazioni dell'enzima xilanasi alimentare nella lavorazione degli alimenti
L'enzima xilanasi è derivato dalla fermentazione microbica. Si tratta di una preparazione enzimatica fatta attraverso fermentazione liquida profonda e raffinazione biologica moderna. Può idrolizzare lo xilano per produrre xilosio, glucosio e oligosaccaride. La xilanasi negli alimenti prodotti da YIMING BIOTECH viene utilizzata principalmente per migliorare i prodotti a base di farina. L'applicazione dell'enzima Xylanase può non solo migliorare le proprietà meccaniche dell'impasto, ma anche aumentare il volume del pane, migliorare la qualità del pane e ritardare l'invecchiamento. Tranne per le applicazioni di cui sopra, quali sono le applicazioni dell'enzima xilanasi alimentare nella lavorazione degli alimenti?
Ⅰ. L'applicazione dell'enzima xilanasi nei prodotti della farina che elaborano
L'enzima xilanasi ha il miglior effetto sul miglioramento del volume del pane. La morbidezza del nucleo del pane utilizzando l'enzima xilanasi è inferiore del 37,1% rispetto a quella del gruppo di controllo e il tasso di invecchiamento diminuisce. Il polisaccaride non amidico nella farina è principalmente pentosano, che appartiene chimicamente all'arabinoxilano. Rappresenta l'1,5%-3% della base secca della farina di frumento. Il pentosano ha un'influenza significativa sulle proprietà reologiche dell'impasto e sulla qualità dei prodotti. L'enzima xilanasi degrada l'arabinoxilano, in particolare lo xilano insolubile in acqua in esso. Questa azione rafforza la lavorabilità dell'impasto, aumenta il volume del pane, migliora la consistenza del nucleo del pane e ritarda l'invecchiamento. Inoltre, migliora anche la lavorabilità dell'impasto e migliora la qualità dei prodotti a base di farina.
Ⅱ. Applicazione dell'enzima xilanasi nella produzione di succo e bevande
Molti frutti tropicali non dovrebbero essere pressati nella produzione di succo e bevande. Questi frutti sono troppo acidi o puzzolenti, quindi si può' t fare una bevanda piacevole senza diluirli e miscelarli. Tuttavia, i frutti tropicali possono essere molto gustosi se diluiti o mescolati con altri succhi. L'uso di enzimi maceranti non solo può migliorare la stabilità del succo di frutta e migliorare la centrifugazione di bevande e marmellate di frutta, ma anche può ridurre rapidamente la loro viscosità. Pertanto, la combinazione di enzimi maceranti come l'enzima pectinasi, l'enzima cellulasi e l'enzima xilanasi è di grande significato commerciale nella produzione di bevande e marmellate di succo di frutta, in particolare frutta deperibile.
Ⅲ. Applicazione dell'enzima xilanasi nell'estrazione e nella chiarificazione del succo di frutta e verdura
La produzione di succo di frutta è iniziata dagli anni Trenta. La produzione di succo di frutta e verdura comprende tre processi principali: estrazione, chiarificazione e stabilizzazione. Il tasso di produzione è molto basso ed è difficile filtrare il succo. Attraverso lo studio approfondito di pectinasi, cellulasi, emicellulasi e componenti della frutta adatti alla produzione industriale, vengono superate le difficoltà di filtrazione e chiarificazione.
Ⅳ. Applicazione dell'enzima xilanasi nell'industria della birra
A causa dell'alto contenuto di b-glucano e xilano nelle materie prime per la produzione della birra, la filtrazione del mosto è difficile e la birra prodotta è torbida. Con il rapido sviluppo della birra alla spina in Cina, il blocco della membrana filtrante della birra causato da b-glucan e xylan aumenta il costo di produzione della birra. L'azione sinergica dell'enzima xilanasi e della b-glucanasi negli alimenti può risolvere il problema del blocco della membrana filtrante, quindi l'enzima xilanasi resistente agli acidi ha potenziali prospettive di applicazione nell'industria della birra.
Ⅴ. Applicazione dell'enzima xilanasi nella preparazione degli oligosaccaridi funzionali
Xylo-oligosaccaride ha un valore PH stabile e una buona stabilità termica, quindi può essere utilizzato come addensante e sostituto grasso nell'industria alimentare o utilizzato negli additivi alimentari come antigelo, dolcificante ipocalorico e così via. Xylo-oligosaccaride può regolare l'equilibrio dei batteri, migliorare la funzione intestinale, inibire la corruzione intestinale, ridurre i lipidi nel sangue e il colesterolo, migliorare la funzione immunitaria, ecc Xylo-oligosaccaride ha anche le funzioni di prevenire la stitichezza, resistere ai denti cariati e promuovere l'assorbimento di calcio.
Ⅵ. Applicazione dell'enzima xilanasi in altri aspetti della produzione alimentare
Il caffè istantaneo è tipicamente prodotto mediante liofilizzazione o essiccazione a spruzzo dopo la concentrazione dell'estratto di chicco di caffè. A causa della grande quantità di xilano nei chicchi di caffè, la viscosità nel processo di estrazione è troppo alta, il che rende difficile la successiva concentrazione e essiccazione. L'uso dell'enzima xilanasi può abbattere lo xilano nel caffè e produrre oligosaccaridi, riducendo così notevolmente la viscosità del caffè. La diminuzione della viscosità può raddoppiare la concentrazione e l'efficienza di essiccazione, per ridurre il costo di produzione del caffè istantaneo.
