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Enzimi

Gli enzimi sono proteine che agiscono come catalizzatori biologici, non tossici e rispettosi dell'ambiente. I prodotti enzimatici possono creare reazioni chimiche nel corpo e accelerare il tasso di reazione per aiutare a sostenere la vita.


Entrando negli anni '80, la bioengineria si è sviluppata rapidamente in Cina come nuova tecnologia. Di conseguenza, la produzione e l'applicazione dell'ingegneria enzimatica si sono gradualmente estese all'industria alimentare. In questo contesto, Yiming ha istituito il suo primo impianto di produzione nel 1998 nella città di Taixing, provincia di Jiangsu. Al giorno d'oggi, Yiming ha sviluppato transglutaminasi fermentata da streptoverticillium mobaraense. Come uno dei professionisti & nbsp; Produttori di enzimi in Cina, Yiming è & nbsp; La prima azienda cinese e la seconda al mondo dopo Ajinomoto a realizzare la produzione di transglutaminasi mediante fermentazione microbica. Con gli enzimi utilizzati nella lavorazione degli alimenti che diventano popolari & nbsp; e siamo in grado di fornire con & nbsp; diversi tipi di enzimi alimentari di alta qualità.


Enzimi utilizzati nell'industria alimentare

  • Enzimi nei prodotti a base di carne

    Prodotti a base di carne

    bistecca, farina di pesce, pollo, salsiccia
  • Enzimi nei prodotti lattiero-caseari

    Prodotti lattiero-caseari

    latte, yogurt, formaggio
  • Enzimi nei prodotti da forno

    Prodotti da forno

    pane, biscotti
  • Enzimi nelle bevande

    Bevande

    succo di frutta, birra, vino

L'enzima è an Come funzionano gli enzimi proteine attive. Il suo catalitico è più efficace di Come funzionano gli enzimi catalizzatori inorganici.

1.& nbsp; Prodotti a base di farina

Gli enzimi sono estratti da organismi viventi e realizzati attraverso moderne biotecnologie. È un prodotto biologico naturale puro e additivo alimentare verde. Svolge un ruolo significativo in una varietà di produzione e trasformazione di farina speciale.

2.& nbsp; Lavorazione lattiero-casearia

I principali enzimi utilizzati nella lavorazione del latte sono la catalasi e la lattasi. La catalisi ha un'elevata attività enzimatica nel colostro bovino ed è utilizzata principalmente per rimuovere l'eccesso di perossido di idrogeno nei prodotti lattiero-caseari, uccidendo così gli agenti patogeni utilizzando H2O2.

3.& nbsp; Lavorazione della carne Gli enzimi utilizzati nell'industria della carne sono utilizzati principalmente per migliorare la qualità del prodotto (colore, odore, gusto, ecc.) e aumentare il valore aggiunto dei sottoprodotti.

4.& nbsp;

I principali enzimi utilizzati in questo campo sono pectina, cellulasi e amilasi. Questi enzimi sono utilizzati principalmente per sbucciare i frutti, chiarire il succo, ridurre la viscosità del succo, migliorare il tasso di utilizzo del succo, migliorare la stabilità e anche per fare il succo vegetale, estendere la durata di conservazione di frutta e verdura, ridurre la perdita di nutrienti, ecc

Vantaggi dell'uso degli enzimi nei processi industriali di produzione


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1.

Gli enzimi consentono a tutti i ceti sociali di garantire la qualità e la stabilità dei loro prodotti migliorando l'efficienza produttiva. Riducendo l'uso di energia, acqua e materie prime Come funzionano gli enzimi e Come funzionano gli enzimi generazione di meno i rifiuti, aiutano anche a fornire ai consumatori prodotti eco-compatibili.

La maggior parte delle industrie si trovano ad affrontare rifiuti di produzione dannosi per la natura. Questo non è il caso degli enzimi, perché sono completamente biodegradabili. Dopo che gli enzimi industriali hanno completato il loro lavoro, vengono scomposti in aminoacidi che vengono naturalmente recuperati nell'ambiente. nbsp; Anche gli enzimi contribuire a migliorare l'efficienza delle risorse nella catena alimentare riducendo le perdite di trasformazione.

2.

Gli enzimi possono soddisfare i requisiti di convenienza della società moderna senza & nbsp; affecting Come funzionano gli enzimi salute e sicurezza.& nbsp; Gli enzimi possono produrre prodotti di alta qualità, aumentare le rese ed evitare sottoprodotti dannosi. Ad esempio, nell'industria dei succhi di frutta, gli enzimi rendono il frutto più facile da spremere e il succo è più chiaro.& nbsp; Infine, gli enzimi possono anche migliorare la salute del cibo e aiutare a incontrare e a migliorare; esigenze alimentari particolari. Ad esempio, promuovono la produzione di carne lavorata a basso contenuto di sale o consentono a milioni di persone intolleranti al lattosio di digerire i prodotti lattiero-caseari. nbsp;

Come funzionano gli enzimi

Un input iniziale di energia è necessario prima che la reazione abbia luogo in tutte le reazioni chimiche. Se questo fabbisogno energetico iniziale (chiamato energia di attivazione o barriera energetica) è piccolo, allora la reazione avverrà rapidamente e facilmente. Se l'energia di attivazione è grande, la reazione richiederà più tempo. Il ruolo degli enzimi è quello di ridurre l'energia di attivazione necessaria per le reazioni chimiche.

Innanzitutto, l'enzima si lega al substrato e ne deforma leggermente la forma. Il cambiamento di forma attiva la molecola del substrato e riduce l'energia di attivazione totale necessaria per trasformare il substrato in un prodotto. Con l'aumento del numero di molecole di substrato attivate, aumenta anche la conversione di substrato in prodotto.


Domande frequenti sugli enzimi

  • Cos'è un enzima?

    Negli organismi viventi, l'enzima agisce come catalizzatore biologico. Controlla la velocità con cui le reazioni chimiche procedono senza che esse stesse vengano alterate nel processo. Molte di queste reazioni non si svolgerebbero ad un ritmo percettibile senza enzimi.

  • Come la temperatura influisce sugli enzimi?

    A basse temperature, il numero di collisioni riuscite tra enzima e substrato può essere ridotto perché il loro movimento molecolare diminuisce. La reazione è lenta.

    Temperature più elevate possono alterare la forma del sito attivo, riducendo l'attività degli enzimi naturali o addirittura impedendo agli enzimi di funzionare. In queste circostanze, gli enzimi possono essere stati denaturati.

  • Gli enzimi sono sensibili al pH?

    Gli enzimi sono sensibili al pH. Cambiare il pH dell'ambiente può cambiare la forma del sito attivo di un enzima. Ad esempio, la transglutaminasi funziona meglio a 6,0pH a 7,0pH.

  • Gli enzimi sono sicuri per tutti?

    La maggior parte degli enzimi sono estratti da colture microbiche. Gli enzimi raffinati non conterranno batteri, mentre gli enzimi grezzi possono contenere piccole quantità di microrganismi. Pertanto, il dosaggio dell'uso di enzimi comuni dovrebbe essere rigorosamente controllato ed è meglio utilizzare enzimi con purezza alimentare.

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