Quali sono i fattori che influenzano l'attività dell'alfa amilasi fungina?
Ⅰ.
L'alfa amilasi è di grado alimentare, prodotto dalla fermentazione di Aspergillus oryzae e può essere utilizzato per destrinizzazione e saccarificazione dell'amido. L'enzima fungale a-amilasi è un endo-amilasi che può rapidamente idrolizzare le catene interne di amido gelatinizzato, amilosi e soluzioni acquose amilopectina.
Ⅱ. Quali sono i fattori che influenzano l'attività dell'alfa amilasi?
1. L'effetto del pH sull'amilasi alfa fungina
L'intervallo di pH ottimale dell'amilasi è a 40°C è 4,8-5,4 e può efficacemente idrolizzare l'amido in un intervallo di pH di 4,0-6,6 a 40°C. È più stabile in un intervallo di pH 6,0-8,0. Se è necessario idrolizzare l'amido in condizioni sfavorevoli alla stabilità dell'enzima, il pH deve superare 5,5. Se un alto tasso di reazione è un obiettivo primario perseguito, il valore del pH deve essere inferiore a 5,5.
2. Influenza della temperatura sull'alfa amilasi fungina
La temperatura ottimale di questo enzima è 55°C e può efficacemente idrolizzare l'amido nell'intervallo di temperatura di 45-55°C. Se il contenuto di amido è elevato, la capacità di idrolisi dell'amido di questo enzima può essere esercitata ad una temperatura non superiore a 65°C. Secondo il valore di pH, La temperatura ottimale è di 45-65°C.
3. L'effetto degli inibitori su alfa amilasi : Diversi ioni di metalli pesanti possono inibire questo enzima. Rame e piombo sono forti inibitori. Quando il contenuto è più alto, zinco, nichel e ioni di ferro possono anche svolgere un effetto soppressore.
4. Substrato: L'amilasi alfa fungo può essere utilizzata per sciogliere mais, patate, manioca, grano, soia e vari altri amidi. Il tenore di amido sulla base della sostanza secca non supera il 50%, che può essere efficacemente idrolizzato. L'alto contenuto di amido può far perdere la sua vitalità alla preparazione enzimatica senza adattarsi a temperatura e pH inappropriati.
