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Miglioratori alimentari naturali nella carne bovina

Prodotto: TG-MT


  • Natural Food Enhancers In Beef
  • Natural Food Enhancers In Beef

Preparazione delle carni bovine

Ingredienti

  • manzo 100kg

  • acqua 80kg

  • sale 0.7kg

  • zucchero 0.7kg

  • agente di ritenzione idrica 1.98kg

  • proteina di soia isolata 1.5kg

  • amido 0.4kg

  • aroma 0.8kg

  • transglutaminasi (TG) 1~1.5kg

Processo di produzione di manzo

  • Passo 1: mescolare l'agente di ritenzione idrica e l'acqua, quindi iniettare la carne con la soluzione (tasso di iniezione che raggiunge il 95% ~ 100%)

  • Passo 2: vacuum tumbling: rotolare per 20 minuti ogni 10 minuti e continuare a rotolare per 60 minuti a 90 minuti fino a quando la superficie della carne è appiccicosa senza acqua

  • Passo 3: mescolare TG con acqua (1: 5), Aggiungere poi la soluzione alla macchina tumbler per altri 5-15 minuti (più carne, più tempo necessario)

  • Fase 4: stampaggio: riempire la carne nell'involucro

  • Fase 5: reazione: mettere in frigorifero per 3-4h e poi congelare

Vantaggi dell'uso della transglutaminasi nel manzo

  • Trasforma i tagli in porzioni unificate con un alto valore aggiunto

  • Ritenzione idrica

  • I prodotti strutturati sono termoirreversibili

Grazie per la vostra attenzione Yiming Biotech

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