Miglioratori alimentari naturali nella carne bovina
Prodotto: TG-MT
Preparazione delle carni bovine
Ingredienti
manzo 100kg
acqua 80kg
sale 0.7kg
zucchero 0.7kg
agente di ritenzione idrica 1.98kg
proteina di soia isolata 1.5kg
amido 0.4kg
aroma 0.8kg
transglutaminasi (TG) 1~1.5kg
Processo di produzione di manzo
Passo 1: mescolare l'agente di ritenzione idrica e l'acqua, quindi iniettare la carne con la soluzione (tasso di iniezione che raggiunge il 95% ~ 100%)
Passo 2: vacuum tumbling: rotolare per 20 minuti ogni 10 minuti e continuare a rotolare per 60 minuti a 90 minuti fino a quando la superficie della carne è appiccicosa senza acqua
Passo 3: mescolare TG con acqua (1: 5), Aggiungere poi la soluzione alla macchina tumbler per altri 5-15 minuti (più carne, più tempo necessario)
Fase 4: stampaggio: riempire la carne nell'involucro
Fase 5: reazione: mettere in frigorifero per 3-4h e poi congelare
Vantaggi dell'uso della transglutaminasi nel manzo
Trasforma i tagli in porzioni unificate con un alto valore aggiunto
Ritenzione idrica
I prodotti strutturati sono termoirreversibili
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