Il potenziale della transglutaminasi nell'industria della carne
La transglutaminasi è un modificatore proteico molto buono, che può catalizzare la connessione intramolecolare e intermolecolare e la reticolazione della proteina, la connessione tra proteina e amminoacido e l'idrolisi del gruppo intramolecolare della glutammina della proteina e migliorare la funzione e la natura della proteina allo stesso tempo.
1. Gli usi della transglutaminasi hanno un grande potenziale nell'industria della carne
Cina' La produzione totale di carne è al primo posto al mondo, ma il volume dei prodotti a base di carne rappresenta solo il 6% del totale. Dal punto di vista del 40%-50% della produzione totale di carne nei paesi sviluppati, dimostra che si tratta di trasformazione della carne. C'è ancora un grande potenziale. La transglutaminasi è un eccellente miglioratore della lavorazione dei prodotti a base di carne e transglutaminasi usa hanno un enorme potenziale di applicazione nei prodotti a base di carne.
2.
Durante la lavorazione dei prodotti a base di carne, le caratteristiche della formazione di gel determinano in gran parte le caratteristiche del prodotto finito. L'uso della transglutaminasi può migliorare significativamente la qualità del gel, migliorare l'elasticità della carne, la proprietà di affettare e la resa. Pertanto, la transglutaminasi è ampiamente utilizzata nella lavorazione di vari prodotti a base di carne.
Nella trasformazione alimentare commerciale, la transglutaminasi può essere utilizzata come legante per il miglioramento della consistenza, la ricostruzione della carne e i prodotti lattiero-caseari. La transglutaminasi può essere utilizzata in bistecche, palline di pesce, surimi, prosciutto, imitazione di carne di granchio e così via. Come produttore professionale di transglutaminasi, Yiming può fornire transglutaminasi di alta qualità ad un prezzo ragionevole. Se necessario, consultare.