Curdlan medio di forza gel
La diversa forza del gel influisce sul gusto, l'elasticità e la croccantezza dei prodotti finali. La forza del gel è migliorata con l'aumento della temperatura di riscaldamento. Il gel termoirreversibile si forma quando la temperatura raggiunge 80°C. Poi aumenta la temperatura fino a 130°C, la forza del gel sarà aumentata durante il processo di riscaldamento. Inoltre, la forza del gel può anche essere migliorata con l'aumento della concentrazione di gomma cagliata . Per il cagliato di forza media del gel, la forza del gel è di circa 550g per centimetro quadrato.
