Miglioratori alimentari naturali in palla di carne
Prodotto: TG-B
Preparazione di polpette di carne
Ingredienti
manzo 350kg
maiale 200kg
grasso 100kg
sale 15kg
fosfato complesso 3kg
acqua ghiacciata 180kg
amido di mais 30kg
amido di manioca modificato 30kg
zucchero 15kg
sapore di manzo 2kg
polpa proteica 100kg
transglutaminasi (TG) 2kg
cagliata 2kg
Processo di produzione di polpetta
Passo 1: tritare manzo, maiale e grasso
Passo 2: aggiungere manzo e maiale alla tritatrice
Passo 3: aggiungere sale, TG, fosfato complesso, cagliata e acqua ghiacciata
Passo 4: tritare la carne fino a quando la carne diventa appiccicosa
Passo 5: aggiungere polpa proteica
Passo 6: aggiungere sapore di manzo, zucchero, amido, Acqua e grassi
Passo 7: modellare
Passo 8: reazione
Passo 9: maturazione
Passo 10: refrigerazione
Passo 11: prodotti finiti
Vantaggi dell'uso della transglutaminasi nella palla di carne
Ridurre i costi riducendo l'aggiunta di materia prima
Aumentare la capacità di ritenzione dell'acqua e la resa
Ridurre la sineresi durante lo stoccaggio
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