Transglutaminasi
La transglutaminasi (TG) è un enzima naturale che lega le proteine insieme collegando il gruppo amminico epsilonico della lisina in una proteina al gruppo carbossilico degli acidi aspartici o glutammici in un'altra proteina. È naturalmente presente nella maggior parte dei tessuti degli organismi e coinvolto in vari processi biologici.
Il nostro TG è fermentato da streptoverticillium mobaraense ed è caratterizzato da forte forza di legame, buona PH e stabilità termica, solubilità impressionante e, soprattutto, sicurezza.
Nella trasformazione alimentare commerciale, transglutaminasi TG Può funzionare come legante e essere applicato nel miglioramento della consistenza, nella ricostruzione della carne e nei prodotti di diario. Usi della transglutaminasi negli alimenti è più comune includere bistecca, polpette di pesce, surimi, prosciutto, imitazione di granchio, ecc Come professionista; Produttore di transglutaminasi, Yiming può fornire alta qualità; transglutaminasi negli alimenti ad un prezzo ragionevole.
Meccanismo
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PH e temperatura ottimali
Vantaggi chiave della transglutaminasi negli alimenti
Etichetta pulita
Ampia applicazione nella lavorazione degli alimenti
Miglioramento della consistenza e della succosità
Facile da usare
Nessun additivo aggiuntivo o processo richiesto
Nessun impatto sul gusto o sul sapore
Modelli di transglutaminasi negli alimenti
Domande frequenti sulla transglutaminasi
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L'enzima TG è sicuro?
TG e' al sicuro. Non ti farà del male né ti infilerà le mani. Ci sono un sacco di controversie sulla sicurezza del TG, mentre è stato riconosciuto dalla FDA come GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro). È stato approvato negli Stati Uniti, in Giappone, in Europa e in numerosi altri paesi.
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Quali sono le condizioni di conservazione dell'enzima TG?
TG ha una durata limitata come si tratta di enzimi vivi. È necessario tenerlo a temperature fresche o refrigerato fino a quando non lo si utilizza. Once viene aperto un enzima , è necessario avvolgerlo strettamente e conservarlo nel congelatore.
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Quali sono le precauzioni di sicurezza quando si usa TG?
Come per molti altri prodotti alimentari, è necessario stare attenti alla contaminazione incrociata in quanto è necessario mettere la carne all'esterno quando si attacca carne, dove di solito ha un maggior contenuto di batteri. I tagli raffreddati possono frenare la crescita dei batteri.
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Quali sono i normali usi della transglutaminasi?
La transglutaminasi microbica può essere utilizzata in carni rosse, pollame, salsicce, polpette, prodotti surimi, carne di pesce, tofu Chiba, formaggio fresco e yogurt.
