Wiki degli ingredienti alimentari

Cosa sono gli ingredienti alimentari?

Un ingrediente alimentare è qualsiasi sostanza che viene aggiunta ad un alimento per ottenere l'effetto desiderato. Il termine "ingrediente alimentare" comprende gli additivi alimentari, che sono sostanze aggiunte agli alimenti per scopi tecnici e/o funzionali specifici durante la lavorazione, lo stoccaggio o l'imballaggio.

Esistono due tipi di additivi alimentari: diretti e indiretti. Gli additivi alimentari diretti sono utilizzati negli alimenti per conferire specifiche qualità tecnologiche o funzionali. Ad esempio, gli stabilizzatori sono utilizzati per aiutare a prevenire la separazione dei nutrienti nei prodotti lattiero-caseari fortificati, mentre i fosfati sono utilizzati come lievito nei prodotti da forno. Gli additivi indiretti non sono intenzionalmente aggiunti agli alimenti, ma possono essere presenti in tracce come risultato della lavorazione, dell'imballaggio, della spedizione o dello stoccaggio.

Sia gli additivi alimentari diretti che indiretti sono controllati dalle autorità nazionali di regolamentazione, come la Food and Drug Administration statunitense. Qualsiasi ingrediente alimentare deve essere dimostrato sicuro per essere utilizzato negli alimenti.

Usi degli ingredienti alimentari

Gli ingredienti alimentari forniscono comodità e consentono ai produttori di alimenti di produrre un'ampia varietà di alimenti che sono sicuri, appetitosi, uniformi, nutrienti e gustosi. Sono utilizzati in quantità molto piccole, ma contribuiscono in modo significativo alla nostra vasta e variegata offerta alimentare, assicurando che gli alimenti che amiamo guardare, gustare e sentire come ci siamo aspettati.

Gli ingredienti alimentari sono utilizzati per una varietà di motivi:

(1) Per sostenere la consegna nutrizionale

(2) Per mantenere la qualità e la freschezza del prodotto

(3) Per prevenire il deterioramento durante il trasporto,

(4) Rendere gli alimenti più attraenti e garantire che gli alimenti familiari abbiano qualità costanti

(5) Estendere la shelf-life e prevenire sprechi alimentari

(6) Rendere alcuni alimenti più accessibili

(7) Aiutare nella lavorazione e preparazione degli alimenti

Tipi di ingredienti alimentari

Gusto, consistenza, freschezza e aspetto sono alcuni dei principali contributi che gli ingredienti alimentari e gli additivi alimentari apportano al godimento del cibo. Aiutando nella lavorazione e nella preparazione degli alimenti, gli ingredienti aiutano anche a mantenere alcune qualità desiderabili associate a vari alimenti.

Ad esempio, si prevede che i condimenti per insalata restino mescolati una volta agitati. Emulsionanti come la lecitina dei semi di soia aiutano i condimenti a rimanere misti e migliorare la consistenza in molti altri alimenti. Gli emulsionanti sono utilizzati anche per fornire morbidezza nel gelato, aumentare il volume e conferire qualità del grano fine nel pane e ottenere una migliore consistenza nelle miscele di torte.

Gli ingredienti alimentari sono classificati in base alle funzioni che servono nella lavorazione degli alimenti. Di seguito è riportato un elenco delle classificazioni degli ingredienti alimentari.

(1) Regolatore acido

(2) Agenti antiagglomeranti

(3) Colori

(4) Colture alimentari

(5) Emulsionanti/stabilizzanti/addensanti

(6) Agenti rassodanti

(7) Aromi/esaltatori di aromi

(8) Schiumogeno/Antischiumogeno

(9) Umettante

(10) Conservanti

(11) Edulcoranti