TG-B Transglutaminasi standard
Come modello standard di transglutaminasi, TG-B può essere applicato principalmente in salsicce, polpette di carne, surimi, pancetta ecc. Può migliorare la consistenza dei prodotti, come migliorare la formazione del gel. Questo tipo di L'enzima transglutaminasi può anche migliorare la ritenzione idrica dei prodotti, prevenire il restringimento della carne durante la lavorazione e aumentare la resa del prodotto.
Metodi della transglutaminasi standard TG-B
