Sei fattori che influenzano l'effetto della preparazione enzimatica

1. Il valore PH influenza l'attività della preparazione enzimatica

Ogni enzima mostra alta attività solo in un intervallo di pH specifico, che è il valore pH ottimale per l'azione enzimatica. In generale, l'enzima è il più stabile al valore di pH ottimale, quindi il valore di pH al quale agisce l'enzima è anche il suo valore di pH stabile. Se il valore del pH della reazione enzimatica è troppo alto o troppo basso, l'enzima sarà danneggiato irreversibilmente, la stabilità e la vitalità diminuiranno, o addirittura l'inattivazione.

2. L'influenza della temperatura sulla preparazione enzimatica

In determinate condizioni, ogni enzima ha una temperatura più adatta. A questa temperatura, l'attività enzimatica è la più alta, l'effetto è il migliore e l'enzima è relativamente stabile. L'aumento della velocità della reazione catalizzata enzimatica e la perdita di denaturazione termica dell'attività enzimatica raggiungono un equilibrio. Questa temperatura è la temperatura ottimale per l'enzima' s azione.

L'effetto della temperatura sull'azione del preparato enzimatico è anche correlato al tempo di riscaldamento. Se il tempo di reazione è prolungato, la temperatura ottimale dell'enzima diminuirà. Inoltre, fattori come la concentrazione del substrato della reazione enzimatica, il tipo di tampone, l'attivatore e la purezza dell'enzima cambieranno anche la temperatura ottimale e la temperatura stabile dell'enzima.

3. L'influenza della preparazione enzimatica e della concentrazione del substrato

La concentrazione del substrato è il fattore principale che determina la velocità della reazione enzimatica catalizzata, in determinate condizioni di temperatura, pH e concentrazione enzimatica. Quando la concentrazione del substrato è molto bassa, la velocità di reazione catalitica dell'enzima aumenta rapidamente con l'aumento della concentrazione del substrato e i due sono direttamente proporzionali. Man mano che la concentrazione del substrato aumenta, la velocità di reazione rallenta e non aumenta più in proporzione diretta. Nella reazione enzima-catalizzata, l'applicazione degli enzimi nella trasformazione alimentare è generalmente molto inferiore alla quantità di substrato. Allo stesso tempo, si deve considerare anche il costo dell'enzima.

4. L'influenza degli inibitori enzimatici

Molte sostanze possono indebolire, inibire o persino distruggere l'azione degli enzimi. Queste sostanze sono chiamate inibitori enzimatici. Nella produzione effettiva, è necessario comprendere ed evitare l'influenza degli inibitori sulla catalisi enzimatica.

5.

Molte sostanze hanno l'effetto di proteggere e aumentare l'attività enzimatica, o di promuovere la conversione delle proteine enzimatiche inattive in enzimi attivi. Queste sostanze sono denominate collettivamente attivatori enzimatici. L'attivatore ha un effetto simile sulla velocità di reazione catalizzata enzimatica e sulla concentrazione del substrato, ma è raramente usato nella produzione effettiva.

6. L'impatto della conservazione degli enzimi

Le preparazioni enzimatiche sono in uno stato dormiente in un ambiente a bassa temperatura. La chiave per lo stoccaggio a lungo termine dell'enzima senza perdere la sua attività risiede nell'ambiente asciutto e nella bassa temperatura. Sia il calore che la luce possono facilmente inattivare gli enzimi. Pertanto, i preparati enzimatici devono essere conservati ermeticamente a basse temperature e protetti dalla luce. Inoltre, più alto è il contenuto di umidità della preparazione enzimatica, più facile è inattivare, quindi la preparazione enzimatica in polvere generale è facile da immagazzinare e trasportare. Inoltre, alcuni ioni metallici possono anche causare inattività enzimatica o inibire l'attività enzimatica. Evitare di scegliere contenitori di ioni metallici per conservare preparati enzimatici.