Eritritolo
L'eritritolo, un dolcificante di riempimento, è un alcol a quattro zuccheri al carbonio
1. Bassa dolcezza: l'eritritolo è solo 60% - 70% più dolce del saccarosio. Ha un gusto fresco, gusto puro e nessun retrogusto. Può essere combinato con dolcificante ad alta potenza per inibire il cattivo sapore di dolcificante ad alta potenza.
2. Alta stabilità: è molto stabile all'acido e al calore ed ha alta resistenza agli acidi e agli alcali. Non si decomporrà e cambierà sotto 200 ℃, né cambierà colore a causa della reazione Maillard.
3. Alto calore di dissoluzione: l'eritritolo ha effetto endotermico quando sciolto in acqua. Il calore di dissoluzione è solo 97,4kj/kg, che è superiore a quello del glucosio e del sorbitolo. Ha una sensazione fresca quando mangiato.
4. Solubilità: la solubilità di eritritolo a 25 ℃ è 37% (w / W). Con l'aumento della temperatura, aumenta la solubilità dell'eritritolo ed è facile cristallizzare.
5. Bassa igroscopicità: l'eritritolo è molto facile da cristallizzare, ma non assorbirà l'umidità nell'ambiente di umidità del 90%. È facile da schiacciare per ottenere prodotti in polvere. Può essere utilizzato sulla superficie del cibo per prevenire il deterioramento igroscopico del cibo.
Applicazioni di Crythritol
Vino
Biscotti
Prodotti da forno
Confettura
