Natamicina
Natamicina, noto anche come pimaricina, è un antibiotico polienico macrolide prodotto dalla fermentazione di un certo tipo di batterio Streptomyces. The Natacyn è stato scoperto nel 1955 e approvato per uso medico negli Stati Uniti nel 1978. È sull'Organizzazione Mondiale della Sanità' Elenco dei medicinali essenziali.
Conservante della natamicina È stato utilizzato per decenni nell'industria alimentare come ostacolo alla crescita fungina nei prodotti lattiero-caseari e in altri alimenti. L'attività della natamicina contro lieviti e muffe, ma non batteri, la rende comoda per l'impiego in alimenti che subiscono un periodo di maturazione dopo la lavorazione. La sua bassa solubilità in acqua e la maggior parte dei solventi organici lo rende adatto al trattamento superficiale degli alimenti. nbsp;
Vantaggi chiave della natamicina
Prevenire il deterioramento degli alimenti causato da lieviti e muffe
Sostituzione dei conservanti chimici tradizionali
Comune con conservanti chimici
Meno dipendenza dal pH per efficacia
Nessun impatto sul gusto e sul sapore
Natamicina negli alimenti
-
Formaggio
-
Prodotti a base di carne
-
Bevande
-
Pasticceria e prodotti da forno
Natamicina usa
Natamicina può inibire efficacemente la crescita e la riproduzione di varie muffe e lieviti, ma non ha alcun effetto inibitore sui batteri. Viene spesso utilizzato per uccidere lieviti e muffe sulla superficie di prodotti fermentati naturali come yogurt, formaggio, prosciutto e salsicce, prolungando così la durata di conservazione. È usato medicalmente come infezione antifungina oculare.
How Natamicina Lavoro?
La natamicina inibisce la crescita di lieviti e muffe e impedisce loro di produrre tossine, ma non ha alcun effetto sui batteri perché le loro membrane mancano di steroli. Il meccanismo d'azione è quello di combinare con gli steroli (principalmente ergosterolo) nella membrana cellulare fungina, piuttosto che rendere la membrana permeabile. Questo è il meccanismo funzionale della sintesi chimica dei conservanti sorbato e benzoato.
Domande frequenti sulla natamicina
-
La natamicina e' sicura?
La natamicina non ha tossicità acuta. Nessuna evidenza mostra che natamax, a livelli farmacologici o a livelli riscontrati come additivo alimentare, possa danneggiare la flora intestinale normale. Tuttavia, alcune persone possono essere allergiche alla natamicina.
-
Come applicare la natamicina nell'industria alimentare?
Natamicina può essere applicata sulla superficie del cibo per prevenire la crescita della muffa sull'involucro. Inoltre, è comunemente usato in prodotti come crema di formaggi, ricotta, panna acida, yogurt, formaggi triturati, fette di formaggio e miscele di insalate confezionate.
-
Contro quali agenti patogeni la natamicina può agire?
La natamicina può agire contro agenti patogeni tra cui Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium e Aspergillus niger.
-
Quali sono le condizioni di conservazione della natamicina?
La natamicina ha una durata limitata. È necessario tenerlo a temperature fresche o refrigerato fino a quando non lo si utilizza. Una volta aperto il conservante natamax, è necessario avvolgerlo saldamente e conservarlo nel congelatore.
