Curdlan ad alta resistenza ai gel
La diversa forza del gel influisce sul gusto, l'elasticità e la croccantezza dei prodotti finali. La forza del gel è migliorata con l'aumento della temperatura di riscaldamento. Il gel termoirreversibile si forma quando la temperatura raggiunge 80°C. Quindi aumentare la temperatura del gel cagliato fino a 130°C, la forza del gel sarà aumentata durante il processo di riscaldamento. Inoltre, sarà potenziato con l'aumento della concentrazione di caglio. Per il cagliato ad alta resistenza del gel, la forza del gel è di circa 750g per centimetro quadrato.
