Colla di carne transglutaminasi
L'enzima della colla di carne transglutaminasi è un enzima molto popolare nei cuochi moderni. Viene utilizzato principalmente per due scopi: uno è quello di incollare diverse carni insieme per ottenere effetti speciali (come il turducken moderno), un altro è quello di creare parti di forma e dimensioni coerenti anche cucinando per la carne. L'enzima della colla di carne transglutaminasi lega gli amminoacidi glutammina e lisina, che esistono quasi in tutti gli alimenti, non solo nella carne, ma anche nelle uova, noci o proteine dei legumi. L'enzima della colla di carne transglutaminasi può avere effetto su qualsiasi proteina che contiene glutammina e gruppi amminici liberi, indipendentemente dal fatto che sia un animale o meno.
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ProsciuttoProdotto: TG-MT
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Carne bovinaProdotto: TG-MT
Sicurezza della transglutaminasi
Sì. La colla per carne TG è sicura da mangiare ed è attualmente elencata come yabo2014 (generalmente considerata sicura) dalla Food and Drug Administration statunitense. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha approvato l'uso dell'enzima trigliceridi della colla di carne nella carne e nei prodotti del pollame. Inoltre, la sicurezza alimentare e l'ispezione & nbsp; Service (FSIS) ha verificato la sicurezza degli enzimi per carne e prodotti avicoli sviluppati per ridurre il contenuto di sodio o grassi. Finora, la colla per carne TG ha dimostrato di essere un modo sicuro per combinare i prodotti a base di carne per soddisfare le esigenze della nostra popolazione in crescita. La colla di carne TG non aumenterà o promuoverà l'inquinamento della carne; non influenzerà l'allergenicità delle proteine. Quando il cibo è accuratamente cotto a una temperatura interna sicura, questo enzima di colla di carne si decompone, che ucciderà anche batteri inutili, come escherichia coli o salmonella.
TG Nutrition
1. La colla di carne transglutaminasi può essere utilizzata in modo sicuro con la carne per migliorare la consistenza della carne o per legare diversi pezzi di carne insieme. nbsp;
2. Gli usi più comuni dell'enzima della colla della carne transglutaminasi includono:
Per motivi di sicurezza, cuocere la carne in modo uniforme, ridurre il valore aggiunto dei rifiuti e migliorare l'aspetto degli alimenti; Impastare insieme la carne (come salsicce senza budelli); Formare nuove combinazioni di carne (come manzo e pancetta);& nbsp; Utilizzare il cibo per produrre effetti speciali (es. tagliatelle di carne, pasta di carne e verdure, ecc.)
3. Oltre ai prodotti a base di carne, la colla di carne TG si trova comunemente anche nei prodotti lattiero-caseari, per esempio, per cambiare la consistenza dello yogurt, e nei prodotti da forno, come la fabbricazione di croste dure nel pane artesiano.
Il gusto del TG
L'enzima della colla di carne TG è ampiamente usato nell'industria alimentare. Da un lato, può essere utilizzato in prodotti a base di carne, tra cui carne bovina, pollo e prodotti a base di pesce. Ad esempio, nel processo di produzione delle polpette, l'aggiunta di enzima di colla di carne TG alla pasta di carne può rendere le polpette più elastiche. L'aggiunta di enzima di colla di carne TG alla carne macinata, dopo la laminazione e l'impastamento e altri processi, può produrre bistecche ricombinanti e costolette di pollo, che migliora il tasso di utilizzo della carne macinata e riduce gli sprechi. D'altra parte, l'enzima della colla di carne TG può essere utilizzato nei prodotti a pasta, come la pelle degli gnocchi contenente TG sarà più liscia e dura. Inoltre, l'enzima TG della colla di carne può essere utilizzato anche nei prodotti a base di soia, come il tofu di mille pagine che mangiamo spesso. A causa del ruolo dell'enzima della colla di carne TG, ha un sapore unico ed è più elastico del tofu ordinario.
