Miglioratori alimentari naturali nel prosciutto
Prodotto: TG-MT
Preparazione del prosciutto
Ingredienti
carne magra 70kg
carne grassa 30kg
amido modificato 5kg
sale 2kg
zucchero 8kg
nitrito di sodio 0.005kg
sodio iso-VC 0.1kg
carragenina 0.5kg
fosfato composto 0.3kg
sapore di maiale 0.2kg
polvere di cinque spezie 0.5kg
acqua ghiacciata 40kg
involucro
transglutaminasi (TG) 0,3 kg
Attrezzature
Macinatrice di carne
dadatrice
asciugatrice sottovuoto
farcitore automatico di salsiccia
affumicatrice e asciugatrice
Processo di produzione del prosciutto
Passo 1: tagliare la carne cruda
Passo 2: aromatizzare
Passo 2: tritare la carne in piccoli cubetti
Passo 3: rotolare
Passo 4: riempimento
Passo 5: reazione e fumo
Passo 6: imballaggio del prodotto finito
Vantaggi dell'uso della transglutaminasi nel prosciutto
Migliorare la resistenza, l'elasticità e la qualità del gel
Prevenire la scissione e migliorare l'affettatura
Ridurre i costi riducendo l'aggiunta di materia prima
Aumentare la capacità di ritenzione dell'acqua e la resa
Ridurre la sineresi durante lo stoccaggio
Se vuoi saperne di più sui nostri additivi alimentari naturali, compila il modulo, ti risponderemo al più presto.
