Miglioratori alimentari naturali nei seni di pollo
Prodotto: TG-CK
Preparazione di Petti di Pollo
Ingredienti
Petto di pollo 20kg
acqua ghiacciata (a) 8kg
sale 0,2 kg
agente di ritenzione idrica 0,34 kg
transglutaminasi (TG) 0,28 kg
acqua ghiacciata (b) 1,4 kg
Step 1: preparare carne cruda
Step 2: mescolare sale, agente di ritenzione idrica e acqua ghiacciata (a)
Step 3: rotolare per 1h mentre si prende una pausa di 25 minuti ogni 10 minuti (4°C, 10 giri/min)
Step 4: mescolare TG con acqua ghiacciata (b),
Fase 5: formazione e reazione (4°C, 6h)
Fase 6: congelamento
Vantaggi dell'uso della transglutaminasi nei seni di pollo
Trasforma i tagli in porzioni unificate con un alto valore aggiunto
Ritenzione idrica
I prodotti strutturati sono termoirreversibili
Grazie per la vostra attenzione Yiming Biotech
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